2020年6月6日放送のごはんジャパンで煮込みハンバーグの作り方について紹介されました！
家庭で作れるレシピのアレンジを教えてくれたのは、
上野洋食 遠山の遠山忠芳シェフです。
スポンサーリンク
遠山忠芳シェフの煮込みハンバーグとソースの材料
牛モモ（おすすめ）のミンチ 800g
玉ねぎ(みじん切り) 150g
パン粉 60g
牛乳 80ml
卵 2個
塩 10g
こしょう 少々
ケチャップ 30g
ソース
玉ねぎ
マッシュルーム
ケチャップ 100～120g
赤ワイン 400㏄
デミグラスソース 大さじ4程度
煮込みハンバーグの作り方
（１）つなぎを作るため、パン粉、卵、牛乳、塩、こしょう、ケチャップを加えて混ぜる
※ケチャップを加えると旨味がアップ
（２）生の玉ねぎのみじん切りを水でさらし辛みを抜く。
※生の玉ねぎは食感を出すため
（３）つなぎとは別のボウルを用意して、牛ひき肉、玉ねぎのみじん切りにつなぎを加え、こねる。
（４）ハンバーグのタネを1人前150gに分ける。
（５）成形は肉を回転させて空気を抜く
（６）冷たいフライパンにハンバーグを並べる。
（７）火をつけて弱火で3分焼く。
（８）ハンバーグを返して、スライスした生の玉ねぎを加える。
※ハンバーグを返しても弱火のまま、火加減は常に弱火
（９）玉ねぎがしんなりしてきたらマッシュルームを投入。
（10）マッシュルームが火が通ったら、ケチャップを加え、ケチャップの水分がしっかり飛ぶまで炒める。
（11）ケチャップの音がプツプツからパチパチに変化したら、
赤ワインと市販のデミグラスソースを入れ、なじんだら完成。
上野洋食 遠山
住所：〒110-0007 東京都台東区上野公園1-54 上野の森さくらテラス2F
電話番号：03-5826-4755
営業時間：
月曜日－木曜日
LUNCH 11:00〜16:00（FOOD L.O.15:00）
DINNER 18:00〜23:00（FOODL.O.22:00）
金曜日－日曜日・祝日
LUNCH 11:00〜16:00（FOODL.O.15:00）
DINNER 16:00〜23:00（FOODL.O.22:00）
アクセス
電車：
JR 上野駅 徒歩1分
地下鉄 上野駅 徒歩1分
京成本線 京成上野駅 徒歩1分
公式サイト
上野洋食 遠山
食べログ
上野洋食 遠山
【まとめ】ごはんジャパン遠山忠芳シェフの煮込みハンバーグの作り方！ジューシーな食感を家庭で再現
ごはんジャパンで上野洋食 遠山の遠山忠芳シェフが煮込みハンバーグの作り方を紹介。
家庭で作れるレシピを教えてくれました。
成形のときに、回転させて空気を入れるのがジューシーなハンバーグを作るポイントだったのですね。
火加減は常に弱火というのも参考になりました！